Señalar antes de nada que la caballa (scomber scomber) es una especie que está prohibida capturar a los pescadores recreativos, nosotros pescamos el conocido como tonino, estornino o antoñito (scomber japonicus o scomber colias), pasa que es más cómodo usar la denominación caballa que es más popular.
La caballa aunque es posible su captura durante todo el año, se considera un pescado de temporada y esto implica que cuando las hay, hay muchas por eso nos interesa hacer acopio de este delicioso pez para esas épocas del año en las que no se capturan, por otra parte, aunque se pueden congelar pues la carne pierde calidad, así que lo más habitual elaborarlas en conservas en aceite. Aquí os dejo mi forma de hacerla.
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