CORVINA GUISADA.- RECETA

Seguimos con otra receta que también persigue respetar el sabor de un pescado, en este caso de trata de la corvina. Un guiso simple, sin apenas aditivos y que nos permitirá saborear el auténtico sabor de la corvina, que a veces queda enmascarado por demasiados ingredientes.

INGREDIENTES:

1 kg de corvina, en trozos o rodajas según el tamaño.

1 kg de patatas

1/4 de cebolla.

1 hoja de laurel.

El jugo de medio limón.

1/2 pastilla de avecrem de pescado.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Trocear la corvina.

Pelar las patatas y hacerlas en rodajas. Picar un cuarto de cebolla. También debemos tener a mano medio limón, el laurel y la pastilla de avecrem.

En una cacelora poner aceite de oliva para cubrir totalmente el fondo.

Añadir las patatas en rodajas, la cebolla troceada, media pastilla de avecrem, la hoja de laurel y añadir agua pero sin  lleguar a cubrir las patatas.

Poner a fuego fuerte y cuándo empiece a hervir bajar a media temperatura. Se trata de mantener la cocción pero con la mínima potencia posible y removeremos un poco la mezcla. No debemos dejar de oir el chop chop característico. Mantener la cocción entre 15 y 20 minutos.

Debemos ir vigilando la textura de la patata, se trata de ir cociéndolas pero sin llegar a que se hagan totalmente, ya que cuándo añadamos el pescado pues tendrá que estar otros diez minutos en cocción y puede que se nos pongan excesivamente blandas y terminen deshaciéndose al manipularlas.

Una vez tengamos las patatas casi en su punto, añadiremos los trozos de corvina.

Tapamos, recordando que el fuego debe estar a media potencia. En total deben estar diez minutos, cinco  minutos de cocción por cada lado. El punto ideal debemos buscarlo en su parte más ancha, cuánto menos cocción tenga, más sabrosa estará, pero recordando que si la dejamos poco tiempo, saldrá cruda y si la hacemos demasiado pues perderá sabor. Probablemente sea lo único complicado de este guiso, llevar la cocción de la corvina hasta su punto exacto que conserve todo su jugo sin que por contra, salga medio cruda.

Ya sólo nos queda servirla acompañada de un vino blanco bien frío. Para este guiso recomiendo el Tierra Blanca seco, que es el complemento ideal para el sabor de la corvina, ambos se reforzarán mutuamente.